Lavez et essuyez l'estragon.
Salez et poivrez l'intérieur du faison.
Décollez délicatement la peau du faisan sur le dos et glissez les brins
d'estragon entre la peau et la chair.
Délayez le cube de bouillon de volaille
dans 15 cl d'eau bouillante.
Réservez-le.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans
une cocotte.
Lorsque le mélange grésille, ajoutez le faisan.
Laissez-le dorer 15 min environ sur feu moyen en le retournant de tous
côtés.
Salez et poivrez.
Faites chauffer le marc ou le cognac dans
une casserole.
Flambez-le avec une allumette et versez-le sur le faisan.
Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez
le bouillon de volaille.
Couvrez le bouillon de volaille.
Couvrez la cocotte.
Laissez cuire sur feu doux environ 30 min, en arrosant la viande de temps
en temps.
En fin de cuisson, retirez le faisan de
la cocotte et maintenez-le au chaud.
Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson.
Mélangez.
Rectifiez l'assainissement.
Laissez réduire 5 min sur feu moyen et à découvert.
Pendant ce temps, découpez le faisan.
Disposez les morceaux dans un plat chaud légèrement creux.
Nappez-les avec le jus de cuisson crémeux.
Servez très chaud.
Quelques Conseils
Remplacez le bouillon de
volaille par du fumet, du fond de gibier ou de la sauce poivrade. Ces
préparations sont disponibles sous forme déshydratée : il suffit de les
délayer en suivant les indications portées sur le sachet.
Votre Idée de
Menu
En entrée, des oeufs
brouillés sur toasts briochés.
En accompagnement, la traditionnelle purée de pommes de terre maison
ou une purée de céleris ou de navets, ou une mousseline de carottes.
En dessert, une tarte aux questsches ou aux figues fraîches.
Le Bon Accord
Pour respecter la chair
goûteuse du faisan, choisissez un vin rouge consistant et charnu : un
Gigondas, puissant et aux arômes multiples, ou bien un vin Italien de
la région du Piémont, comme un Barolo, ample et très complexe.
Servez-les chambrés (17-18 °C).
