Mettez les haricots dans une grande jatte,
couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper de 8 à 12 heures.
Egouttez les haricots et rincez-les.
Pelez un oignon et piquez-le des clous de girofle.
Grattez la carotte et coupez-la en dés.
Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en lamelles.
Pelez l'ail et écrasez la gousse avec la lame d'un couteau.
Mettez le jambonneau et les haricots dans
un faitout.
Ajoutez la carotte, l'ail, le blanc de poireau, l'oignon, le céleri,
le thym et le laurier.
Couvrez largement d'eau froide.
Portez doucement à ébullition, écumez, couvrez, puis laissez frémir doucement
1h15.
Pelez le second oignon et coupez-le en
lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Mettez-y l'oignon à blondir, puis saupoudrez de farine
et mélangez pendant 1 min avec une cuillère en bois.
Arrosez doucement avec le vin rouge en remuant sans cesse.
Portez à ébullition.
Ajoutez 30 cl du jus de cuisson des haricots.
Salez.
Sortez les haricots du faitout avec une
écumoire, égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Coupez le jambonneau en tranches et ajoutez-les également.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min, puis servez bien chaud.
Quelques Conseils
Plus les haricots sont
secs et vieux, plus ils ont besoin de tremper longtemps. Ne les laissez
jamais plus de 12 heures, car ils commenceraient à fermenter. N'utilisez
jamais l'eau de trempage pour la cuisson.
Ne salez pas les haricots en début de cuisson : le sel durcit la peau
des légumes secs.
Votre Idée de
Menu
En entrée, une salade
de laitue aux noix et aux fines herbes.
En dessert, une compote de fruits.
Le Bon Accord
Servez un vin rouge, charpenté
et chaleureux : soit un vin du Chili, Merlot ou Cabernet-Sauvignon, soit
un vin du Languedoc, comme un généreux fitou ou un charnu Coteaux-du-Languedoc.
Pour tous les jours, un simple vin de cépage Grenache ou Merlot sra parfait.
Servez-les
plutôt
chambrés (16-17 °C).
