Préchauffez le four à 240 °C, th. 8..
Entaillez la peau des andouillettes de 3 cm en biais en les espaçant de
3 cm et sans entamer la chair.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Beurrez un plat allant au four et pouvant
être porté à table.
Salez et poivrez le fond du plat.
Déposez les hachis d'échalotes dans le plat, rangez les andouillettes
par-dessus, versez le vin autour des andouillettes.
Mettez le plat au four et laissez cuire
de 30 à 40 min selon l'épaisseur des andouillettes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Lorsque les andouillettes sont bien dorées,
portez à table et dégustez sans attendre.
Quelques Conseils
Ne serrez pas les andouillettes
les unes contre les autres pour que le vin s'évapore suffisamment et
que les côtés brunissent légèrement.
Vous pouvez lier la sauce à la fin de la cuisson avec 1/2 cuillerée à
soupe de moutarde de Dijon, hors du feu.
Pour une préparation plus douce, remplacez le vin blanc par du cidre.
Votre Idée de
Menu
En entrée, une salade
verte aux croûtons.
En accompagnement, des pommes fruit sautées au beurre ou de la purée
de pommes de terre.
En dessert, une coupe de sorbets assortis.
Le Bon Accord
Pour ce plat de type bistrot,
choisissez un vin rouge joyeux et de bonne expression fruitée, comme
un Beaujolais ou un Beaujolais-Villages, que vous servirez plutôt frais
(12-13 °C).
Vous pouvez également servir très frais (8-9 °C) un vin blanc, vif et
aromatique, comme un Mâcon-Villages, qui sera en accord aussi bien avec
la sauce qu'avec la saveur des andouillettes.
