Faites blanchir les lardons.
Plongez les lardons dans l'eau bouillante pendant 1 min pour les dessaler
et supprimer les produits de conservation.
Egouttez-les.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans
une cocotte à fond épais.
Mettez les lardons et les oignons à rissoler pendant 5 min en les remuant
plusieurs fois.
Ajoutez les morceaux de collier d'agneau
et laissez-les dorer 5 min en les retournant.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la faire roussir.
Versez le vin dans la cocotte et complétez
avec de l'eau pour que le liquide affleure à la surface de la viande.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre
et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-lez dans la cocotte contenant la viande au bout de 1 heure de
cuisson et poursuivez la cuisson encore 30 min.
Quelques Conseils
Préparez votre plat la
veille. En refroidissant, la graisse se figera à la surface et vous la
retirerez facilement à l'aide d'une écumoire.
Remplacez le collier par une épaule d'agneau coupée en morceaux, ou mélangez
collier et épaule.
Cette recette sera également très bonne avec des coquillettes que vous
mettrez crues dans la sauce 15 min avant la fin de la cuisson.
Votre Idée de
Menu
En entrée, un bon
pâté de campagne.
En accompagnement, une salade verte.
En dessert, une mousse de fruits rouges.
Le Bon Accord
Servez un vin rouge des
Côtes du Rhône suffisamment élégant et complexe pour ne pas écraser la
saveur de l'agneau.
Un Vacqueyras
des Côtes du Rhône méridionales, fruité, épicé et charnu, sera très agréable.
Un Cornas des Côtes du Rhône
septentrionales, à base de cépage Syrah, riche et très épicé mais un
peu lus onéreux, conviendra parfaitement.
Servez-les chambrés (17-18 °C).
